Cannelloni di merluzzo e gamberi

Preparare i cannelloni fatti in casa è sempre sinonimo di festa, ma se inoltre li riempi di merluzza
e i gamberi sono fantastici per qualsiasi giorno festivo.
Con un interno morbido e cremoso, con un delicato sapore di mare e un esterno cremoso
La besciamella farà la delizia sia dei grandi che dei più piccoli.

Per 4 persone
Tempo: 45 minuti

Ingredienti:
16 sfoglie per cannelloni
Per il ripieno:
170 gr di gamberi rossi
170 gr di gamberi
30 ml di brandy
210 gr di filetti di merluzzo
Sale e pepe
Olio di oliva
1 cipolla
20 gr di farina
100 ml di latte
Per la besciamella:
40 gr di burro
1cipolla
1l di latte intero
Pepe bianco
Noce moscata
Sale
Formaggio grattugiato

Preparazione:
Condire con sale e pepe i gamberi e gli scampi. Rosolare con un po' di olio nella padella con un
Poco olio d'oliva, una veloce rosolatura su entrambi i lati. Aggiungere il brandy, flambare, lasciare ridurre l'alcol e
prenotare.
Nella stessa padella rosolare leggermente i filetti di merluzzo con un po' più di olio e
Salare e pepare. Mettere da parte.
Sbucciare i gamberi e i gamberoni e frantumare le teste. Estrarre tutta la sostanza lasciando le
Metti le teste in un colino a scolare mentre le schiacciamo con un cucchiaio.
Tagliare le code di gamberi e gamberoni e metterle da parte insieme al succo ottenuto.
Sbuccia e trita la cipolla, poi soffriggila nella stessa padella usata per il pesce con un filo di olio.
Quando sarà trasparente aggiungi la farina e tosta leggermente. Versa i 100 ml di latte e
sciogliere bene la farina con l'aiuto di una frusta.
Quando il composto inizia ad addensarsi, aggiungi il merluzzo sbriciolato con le dita e le code
dei gamberi e scampi con i loro succhi. Mescola bene finché l'impasto si addensa e si intiepidisce.
Cuocere le sfoglie per cannelloni in più riprese secondo le indicazioni del produttore, oppure lasciarle in ammollo in
acqua calda per il tempo indicato.
Posiziona le piastre una accanto all'altra su un panno pulito, in modo che non si attacchino.
Distribuire il ripieno sulle sfoglie. Arrotolare e disporre i cannelloni su una teglia da forno.
honda.
Aggiungi il burro nella padella e, una volta fuso, incorpora la cipolla tritata e soffriggi
finché non sarà leggermente dorata. Nel frattempo scalda metà del latte.
Aggiungi la farina alla cipolla con un pizzico di sale e mescola bene con le fruste.
Aggiungi metà del latte poco alla volta e mescola bene con le fruste per evitare che si attacchi né
si formino grumi
Salare e pepare e aggiungere un po' di noce moscata.
Quando inizierà a bollire di nuovo, aggiungi il resto del latte poco a poco senza smettere di
mescolare. Proseguire la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti o finché la besciamella sia
cremosa e densa.
Versare la besciamella sui cannelloni. Spolverare con il formaggio grattugiato e gratinare finché
che siano dorati. Servire caldi.