I calamari si possono farcire in tutti i modi che ci vengono in mente (sempre restando nel buon senso, ovviamente), ma possiamo optare per farcirli con carne, frutti di mare, pesce, verdure... Di solito, quando pensiamo ai calamari ripieni, ci viene in mente quella ricetta tipica delle nostre madri, condita con una salsa piuttosto oleosa, e quasi sempre si tratta di piatti tutt'altro che leggeri.

Nella proposta che vi presentiamo in questo post, abbiamo pensato a tutte le persone che seguono una dieta o che intendono perdere quei pochi chili presi dopo le feste: per questo questi calamari sono preparati senza grassi, a base di verdure e proteine.

Ricetta di calamari ripieni

Ingredienti

- 2 calamari grandi - 2 uova - 6 gamberi - 100 gr di pollo - 1 cucchiaio di latte - 1 cucchiaio di crusca di frumento - 3 bastoncini di granchio - 2 pomodori maturi - 3 cucchiai di vino bianco - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - Prezzemolo, pepe e paprika dolce

Preparazione:

Cuociamo due uova in una casseruola.

Nel frattempo puliamo per bene i calamari. Separiamo le ali e i tentacoli e li mettiamo da parte.

Tritiamo mezza cipolla molto finemente e spalmiamo una casseruola bassa con un po' di olio e rimuoviamo l'eccesso con un tovagliolo. Mettiamo la pentola con la cipolla a fuoco lento per circa 2 minuti senza smettere di mescolare.

Aggiungiamo 2 cucchiai di acqua e lasciamo appassire fino a completa cottura.

Nel frattempo, tritiamo i tentacoli dei calamari insieme alle alette e ai bastoncini di granchio con un po' di prezzemolo, sale e pepe.

Quando la cipolla sarà pronta, aggiungeremo la miscela tritata e lasceremo cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, mettiamo il pollo nel tritatutto insieme al latte e un pizzico di sale, frulliamo e aggiungiamo il composto ottenuto alla miscela precedente presente nella pentola.

Quando si sarà dorato, aggiungiamo i 2 cucchiai di vino, mescoliamo bene e lasciamo evaporare; aggiungiamo i gamberi, mescoliamo e aspettiamo che diventino rosati, li rimuoviamo, li sbucciamo, li tritiamo e aggiungiamo nuovamente la loro polpa nella pentola.

Lasciamo che tutto si faccia molto lentamente.

Mentre si finisce di preparare il resto, realizziamo il soffritto di pomodoro: frulliamo il pomodoro con la parte restante della cipolla e un po' di prezzemolo (prima facciamo appassire la cipolla in un poco di olio, poi aggiungiamo il pomodoro frullato e soffriggiamo lentamente).

Quando il ripieno sarà pronto (circa 5 minuti), aggiungiamo le due uova sode e tritate, aggiungiamo 1/2 cucchiaio di paprika dolce e la crusca di grano ben ben macinata.

Infine, riempiamo i calamari con il ripieno di carne che abbiamo preparato e li sigilliamo con uno stuzzicadenti.

Sigilliamo i calamari ripieni nella stessa padella nella quale avremo passato un tovagliolo di carta per eliminare ogni residuo, e quando saranno dorati aggiungiamo la salsa di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti finché i sapori si integrano perfettamente.