Baccalà confit con purè di zucca

Il baccalà si presta a infiniti preparativi, e tutti sono deliziosi.

In questo caso il pesce è stato preparato confit in olio a bassa temperatura ed è accompagnato da un semplice puré di zucca, condito con olio d'oliva e un po' di noce moscata.

Per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

4 lombi di baccalà dissalati

Olio d'oliva

Asparagi verdi

Per il puré di zucca:

½ zucca

Olio d'oliva

1 pizzico di noce moscata

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavare il baccalà e asciugare con carta da cucina.

Mettere in una casseruola bassa olio sufficiente per coprire i lombi di baccalà, e quando inizia a gorgogliare abbassare il fuoco quasi al minimo, aggiungere il pesce e cuocere confit per circa 15-18 minuti.

Nel frattempo pelare e tagliare la zucca a dadini, cuocerla in una pentola con acqua e un po' di sale per 25 minuti.

Scolare la zucca, salare e pepare e frullare con il mixer a immersione fino a ottenere un puré omogeneo.

Aggiungere un pizzico di noce moscata e l'olio d'oliva e frullare di nuovo.

Pulire e tagliare la parte più dura degli asparagi, saltarli in una padella con un po' di olio d'oliva e quando sono dorati salare e pepare.

Scolare il baccalà dal suo olio.

Servire il puré di zucca con il lombo di baccalà confit sopra e accompagnare con gli asparagi saltati.

Fotografie e ricetta di Sivia.