Torta di Santiago

C'è un dolce che non può mancare in qualsiasi ricettario degno di questo nome, ed è la Torta di Santiago. I suoi ingredienti principali sono mandorle, zucchero e uova, tutti in proporzioni quasi uguali. Non è una torta leggera, ma se ami i dolci con le mandorle, senza dubbio questa è la tua torta. La Torta di Santiago o La Compostelana è uno dei dolci galiziani più gustosi e tradizionali che non puoi perderti di preparare almeno in qualche occasione.

Per: 8-10 persone
Tempo:
Ingredienti:
250 g di mandorla marcona cruda intera
200-250 g di zucchero
4 uova medie
Un po' di cannella in polvere
La scorza di ½ limone
Per decorare
Zucchero a velo

Preparazione:
Molare le mandorle con un mixer o tritatutto, non è necessario macinarle molto finemente per apprezzarne di più la consistenza.
Mettere a scaldare la padella Diamond da 24 cm con le mandorle tritate e lasciare 10 minuti, muovendole un paio di volte, per far perdere un po' di umidità senza che si brucino. Questo passaggio può essere fatto il giorno prima o qualche ora prima. Toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare in una ciotola.
Aggiungere quindi alle mandorle macinate la cannella e la scorza di ½ limone e mescolare bene.
Avere il forno a 180ºC, calore sopra e sotto, pronto.
In un'altra ciotola, battere con fruste manuali lo zucchero con le uova, aggiungendole una alla volta fino a che non si sbianchino un po'.
Aggiungere le mandorle a cui avremo incorporato la cannella e il limone e mescolare con una spatola. Ritagliare un pezzo di carta da forno della dimensione della padella, arrugarlo, immergerlo in acqua e rivestire la padella usata per asciugare la farina di mandorle. Mettere l'impasto della torta sopra.
Cucinare in forno per 25-30 minuti, a seconda del tuo forno.
Lasciare riposare 10 minuti, sformare e decorare con la croce di cartello e con un colino mettere zucchero a velo sopra.
Nota: Il modello della croce lo puoi scaricare senza difficoltà da internet.