Cazón in adobo o 'bienmesabe'

Sicuramente non è la prima volta che avete provato il cazone, un pesce molto tipico del sud, in particolare nella zona di Cadice e con cui si fanno molte tapas. Mi porta ricordi d'estate, di terrazze, di buona compagnia e per oggi che lo fate a casa vi insegno a cucinarlo. Potete comprarlo fresco o congelato, dovete solo chiedere che vi lo taglino a pezzi e preparare il macinato nel mortaio con gli ingredienti che vi lascio di seguito…

Ingredienti:
500-600 g di cazón tagliato a pezzi
1 cucchiaio di cumino
2-3 spicchi d'aglio a pezzi o a piacere
Sale
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di origano
100 ml di aceto
2-3 foglie di alloro
100-150 g di acqua
Inoltre:
Padella TITAN ROCK di 22 cm di diametro
Olio d'oliva extravergine per friggere
Coperchi di silicone Monix®
Utensili SOLID+ Pinzette
Utensili SOLID+ Spatola di silicone

Passo dopo passo:

1. Metti nel mortaio il cumino, gli spicchi d'aglio e il sale e pestali con il mortaio fino a formare una pasta.
2. Aggiungi la paprika, l'origano e l'aceto e mescola.
3. Prepara il pesce tagliato a cubetti o pezzi in una ciotola e versa sopra la miscela precedente. Aggiungi acqua fino a coprire e aggiungi le foglie di alloro a pezzi. Mescola. Metti il coperchio di silicone e conserva in frigorifero per circa 4-8 ore o lascia riposare da un giorno all'altro.
4. Prepara una padella Titan Rock con abbondante olio d'oliva e metti a riscaldare. Non resta che passare il tuo cazón scolato nella farina e friggere. Versa in una ciotola con carta da cucina per assorbire l'eccesso di olio e cospargi di prezzemolo tritato. A mangiare!