Riso nero al calamaro

Se c'è una ricetta di riso famosa come la paella, è il riso nero con calamari. Un delizioso piatto tipico molto apprezzato in ogni angolo del Paese dove è comune degustarlo come piatto principale o come tapa.

Per: 4 persone
Tempo: 50 minuti
Ingredienti:
7-8 calamari di taglia media con le tentacole tagliate a parte.
1 inchiostro di seppia
1 spicchio d'aglio
1 cipollina piccola tritata
50g di peperone verde tritato
Olio d'oliva
1 pomodoro maturo
1 cucchiaio di pasta di peperone choricero.
250 g di riso bomba
400 ml di fumetto di pesce o brodo di pesce e frutti di mare
Sale
Per l'alioli:
Olio d'oliva delicato.
1 uovo
Sale
1 spicchio d'aglio finemente tritato.
Olio di prezzemolo:
Mescolare 70 ml di olio d'oliva con un mazzo di prezzemolo molto tritato.

Preparazione:
Portiamo a scaldare il fumetto, quando inizia a bollire aggiungiamo l'inchiostro di seppia e mescoliamo. Conserviamo in caldo.
Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperone. Togliamo i semi dal pomodoro e tritiamo anch'esso in dadini piccoli.
Scaldiamo la padella per paella con pochissimo olio e rosoliamo i calamari. Quando sono dorati, conserviamoli in caldo su un piatto.
Senza pulire la padella per paella, aggiungiamo un po' di olio in più e facciamo soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.
Aggiungiamo il peperone verde e il pomodoro tritato e cuociamo fino a quando tutta l'acqua delle verdure si è evaporata. Aggiungiamo al soffritto le tentacole dei calamari tritate, il peperone choricero e cuociamo fino a ottenere un soffritto asciutto e caramellato.
Aggiungiamo il riso e mescoliamo con il soffritto.
Preriscalda il forno a 200°C con funzione aria calda (su e giù).
Aggiungiamo il brodo di pesce caliente poco alla volta e mescoliamo un po' prima che bolle, lasciando che si consumi. Aggiungiamo di nuovo altro brodo al riso e lasciamo cuocere per 5-7 minuti o fino a quando è quasi asciutto.
Completare la cottura in forno per 7-9 minuti, a seconda del grado di cottura preferito.
Trascorso il tempo, tiriamo fuori dal forno e lasciamo riposare per 5 minuti.
Disponiamo i calamari sopra il riso, condiamo sia i calamari che il riso con l'olio di prezzemolo.
Accompagniamo con l'alioli.
Per l'alioli, emulsioniamo l'uovo, il sale, l'aglio e l'olio d'oliva delicato.

Fotografie e ricetta by Sivia.