Polpette di baccalà

In Spagna abbiamo tradizioni gastronomiche che non dovrebbero andare perse. Amiamo questo periodo, sia per i piatti salati che per i dolci che si preparano da sempre in ogni angolo del nostro territorio.

Il baccalà è uno degli ingredienti che trionfano durante la Pasqua, quindi queste polpette sono perfette per godersi un piatto delizioso. Preparate il pane perché lo immergerete senza sosta.

Tempo: 1 ora

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Ingredienti

500g di baccalà dissalato

3 spicchi d'aglio

Prezzemolo fresco

Farina

1 uovo

Olio d'oliva vergine extra

3 porri

Sale

Pepe

200ml di brodo di pesce

2 fette di pane raffermo

50ml di vino bianco

3 cucchiai di latte

100g di piselli freschi

Zafferano

1 foglia di alloro

Preparazione

1. Mescoliamo il baccalà sminuzzato, l'uovo, 1 spicchio d'aglio, qualche fogliolina di prezzemolo fresco, il pangrattato e il latte. Tritiamo fino ad ottenere un composto liscio e umido: se dovesse risultare un po' asciutto aggiungiamo un po' di latte in più.
2. Formiamo le polpette, le passiamo nella farina e le friggiamo, mettiamo da parte.
3. Copriamo il fondo della nostra padella Amazonia con olio d'oliva, friggiamo le fette di pane fino a doratura, le tiriamo fuori e mettiamo da parte.
4. Aggiungiamo nella padella i porri tritati, 2 spicchi d'aglio tritati, soffriggiamo a fuoco basso fino a doratura.
5. Versiamo il soffritto in un frullatore insieme alle fette di pane, frulliamo e rimettiamo nella padella.
6. Aggiungiamo alla salsa il vino, lasciamo bollire per qualche minuto, incorporiamo le polpette, il brodo di pesce, lo zafferano, il sale, il pepe, l'alloro e i piselli.
7. Cuociamo fino a quando la salsa si sarà ridotta.
8. Decoriamo con prezzemolo tritato e serviamo.

Fotografie e ricetta di Raquel.