Polpette alla giardiniera

Le polpette sono uno dei piatti più gustosi della gastronomia. È un piatto tradizionale che piace sia ai grandi che ai più piccoli. La loro preparazione è semplice ma bisogna seguire alcuni passaggi e come per tutti i stufati, il "chup chup" è importante affinché la salsa risulti da leccarsi i baffi e si possa intingere il pane.

Ingredienti:

• 250 gr di carne macinata di vitello
• 250 gr di carne macinata di maiale
• 1 uovo
• 1 fetta di pancarrè
• Un po' di latte
• Sale e pepe
• 50 gr di cipolla tritata finemente
• Prezzemolo tritato
• Farina per impanare le polpette
• Olio

Per la salsa:

• 100 gr di cipolla tritata finemente
• Olio
• 1 aglio tritato
• 1 carota tagliata a fette sottili
• 1/4 di peperone verde tritato
• 240 ml di pomodoro passato
• 100 gr di piselli surgelati
• 1 bicchiere di brodo di vitello o di verdure
• 100 ml di vino rosso
• Rosmarino, timo, prezzemolo

Preparazione:

1. Mettere la mollica di pane in una ciotola e versare un po' di latte per farla ammollare.
2. Mescolare in una ciotola le carni macinate e aggiungere la cipolla tritata, la mollica di pane ben strizzata, sale, pepe, prezzemolo tritato e l'uovo. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Formare le polpette della dimensione che preferite, di solito si fanno medie e impanarle con farina.
4. In una padellaMonix Extrem da 28 cm mettere un po' di olio e friggere le polpette a fuoco medio-basso, non serve mettere molto olio, dobbiamo solo farle dorare e ben sigillare.
5. Per preparare la salsa, possiamo farla nella stessa padella aggiungendo un po' di olio in più e quando è calda mettere la cipolla e l'aglio tritati, lasciar stufare un paio di minuti e aggiungere il peperone verde e le fette di carota, salare e lasciare rosolare il tutto per circa 10 minuti.
6. Aggiungere il pomodoro passato, il brodo, il vino rosso e le erbe aromatiche e regolare di sale e pepe, lasciare cuocere la salsa a fuoco lento per 25 minuti affinché si addensi.
7. Aggiungere le polpette e i piselli e proseguire la cottura per altri 20 minuti, muovendo la padella a scosse per far integrare i piselli alla salsa.
8. Quando il tempo è terminato, mettere un po' di prezzemolo tritato sopra. Se la salsa è risultata troppo densa, aggiungere un po' di brodo in più.

Fotografie e ricette di Silvia.