Insalata di quinoa nera

La quinoa è uno dei cereali più importanti delle Ande. È ricca di proteine, ferro e magnesio. Ha un sapore gradevole e la sua consistenza è morbida. Oggi vi proponiamo una deliziosa insalata di quinoa nera che sicuramente vi piacerà.

Ingredienti: 2 persone

• 160g di quinoa nera (potete usare quinoa bianca)
• 1/2 cetriolo
• 8-10 asparagi verdi
• 50g di formaggio feta
• 1/2 cipolla rossa
• Succo di mezzo limone
• Olio di oliva extravergine
• Sale
• Coriandolo fresco

1. Laviamo la quinoa con abbondante acqua fredda, la teniamo sotto il rubinetto e la lasciamo lavare bene. Questo si fa per eliminare la saponina, una sostanza che contiene e in grandi quantità può essere tossica.
2. Mettiamo abbondante acqua nel nostro pentolino chef e cuociamo la quinoa per 20-25 minuti. La quinoa nera impiega un po' di più rispetto a quella bianca, quindi se decidete di prepararne questa con circa 15 minuti sarà sufficiente.
3. Per la vinaigrette, mescoliamo il succo di limone, l'olio di oliva, il sale e un po' di coriandolo fresco. Mescoliamo bene per unire e emulsionare e teniamo da parte.
4. Una volta pronta la nostra quinoa la mettiamo sotto il rubinetto di acqua fredda per bloccare la cottura.
5. Nel grill Mineral saltamo gli asparagi con un po' di olio di oliva. Precedentemente abbiamo tagliato la parte più bianca per lasciare la punta o la parte più verde.
6. Tagliamo la cipolla rossa e il cetriolo a fettine molto sottili.
7. In una ciotola o insalatiera mettiamo la quinoa, il formaggio feta sbriciolato, la cipolla rossa tagliata, le fette di cetriolo e gli asparagi saltati.
8. Condiamo con la vinaigrette e decoriamo con coriandolo fresco tritato.