Insalata di fagioli bianchi con spiedino di baccalà

Le insalate preparate con legumi hanno qualcosa che le rende speciali e, con il bel tempo, sono un'idea facile con un risultato strepitoso.

Il segreto sta nel trovare l'equilibrio degli ingredienti senza dimenticare il condimento, che è anch'esso molto importante. Per questo, per preparare questa insalata di fagioli bianchi utilizzeremo ingredienti molto mediterranei come i pomodori cherry, la basilica o il timo, e un tocco di parmigiano per dare quel tocco a un legume così semplice e allo stesso tempo così saporito.

Ingredienti: 4 persone Per l'insalata:

• 500 gr di fagioli bianchi
• 5 foglie di basilica fresca
• 12-15 pomodori cherry
• 6 fragole
• 1⁄4 di tazza di parmigiano
• 1 cucchiaio da dessert di zucchero
• 1⁄2 cucchiaio da dessert di sale

Vinaigrette per l'insalata:

• 4 cucchiai da tavola di olio d'oliva vergine
• 2 cucchiai da tavola di aceto balsamico
• 1 aglio piccolo tritato
• Sale a piacere
• Mescolare tutto e tenere da parte

Per le spiedini di baccalà:

• 600 gr di baccalà fresco tagliato a dadini
• Stecchi di legno per spiedini

Per marinare il baccalà:

• 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva vergine
• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
• 2-3 rametti di timo fresco
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio da tavola di miele

Preparazione:

1. Per prima cosa lasciamo macerare per 15 minuti i dadini di baccalà prima di preparare gli spiedini.
2. Mettere in una ciotola gli ingredienti per marinare il baccalà: olio, succo di limone, timo, sale, pepe e miele. Mescolare e aggiungere i dadini di baccalà, facendoli ben impregnare. Lasciate riposare per circa 15 minuti. Preparare gli spiedini distribuendo i dadini di baccalà sui 4 stecchi.
3. Mettere in un'altra ciotola i pomodori cherry tagliati con le fragole, anch'esse tagliate a quattro pezzi, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene e lasciar riposare per circa 10 minuti in modo che rilasciano il loro succo.
4. Aggiungere i fagioli bianchi, la basilica tagliata finemente e la vinaigrette, mescolare bene e infine aggiungere il parmigiano.
5. Riscaldare la piastra Magma di 40 cm e mettere gli spiedini di baccalà, rosolare su tutti i lati fino a quando non saranno dorati.
6. Servire l'insalata di fagioli bianchi in una ciotola con uno spiedino di baccalà fresco.

Fotografie e ricetta di Silvia.