guanciali al vino rosso

Le guance di maiale o di vitello sono diventate un taglio di frattaglie molto pregiato in cucina, apprezzate per la loro bontà e sapore eccezionali. Si tratta di un taglio estratto dalla faccia dell'animale, presente su entrambi i lati sia del maiale che del vitello. Questa carne cucinata in umido risulta estremamente morbida e fondente grazie alla sua struttura gelatinosa. Ecco perché le nostre guance al vino rosso sono un piatto perfetto per stupire.

Ingredienti:

• 8 guance di vitello o maiale
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3-4 carote
• Olio di oliva vergine extra
• sale
• Pepe nero macinato
• 1 foglia di alloro
• 150ml di brodo di carne
• 250ml di vino rosso
• 150g di funghi

Preparazione:

1. Mettiamo una buona quantità di olio d'oliva nella nostra Pentola a pressione Seleziona, scaldiamo e incorporiamo le guance e le doriamo. Non devi lasciarle per troppo tempo, vogliamo solo sigillarle.
2. Tiriamo fuori i guanciali e li mettiamo da parte.
3. Aggiungiamo le cipolle tagliate a julienne, insieme agli agli, e soffriggiamo fino a farle appassire.
4. Aggiungiamo le carote tagliate a dadini o a fette e le facciamo soffriggere per qualche minuto.
5. Successivamente mettiamo le guance nella pentola e aggiungiamo il vino. Mescoliamo bene e lasciamo che l'alcol evapori.
6. Aggiungiamo il sale, la foglia di alloro, il pepe nero macinato e il brodo. Il tutto deve risultare coperto o almeno raggiungere il segno della pentola che indica il livello minimo, senza superare il segno del livello massimo.
7. Chiudiamo la pentola e una volta che il peso della valvola sarà sollevato, la lasciamo in cottura per 15 minuti.
8. Trascorso questo tempo, lasciamo che la pentola rilasci tutto il vapore, l'apriamo e aggiungiamo i funghi tagliati in quattro o a fette, come preferisci di più.
9. Lasciamo bollire per qualche minuto affinché la salsa si riduca e nel frattempo i nostri funghi saranno pronti.
10. Serviamo e non dimenticare il pane per la scarpetta.

Fotografie e ricetta di Raquel Carmona.