Coulant di patata e polpo con croccante di paprika

Con un ingrediente semplice come le patate possiamo creare una reinterpretazione del piatto più famoso della Galizia, il polpo a feira. La paprika dolce, l'olio, il polpo e patate di buona qualità si trasformano in un coulant al quale non manca un tuorlo d'uovo: al momento di romperlo si spanderà come tutti i coulant classici che conosciamo.

• 2 zampe di polpo cotto
• Sale Maldon
• 1 c/dolce al peperone di La Vera
• Olio di oliva vergine
• 4 tuorli d'uovo

• 1 kg di patate medie varietà Kennebec
• Olio di oliva
• Sale e pepe

• 100 gr di pane Panko
• Olio di oliva
• 1 porzione di dessert al paprika di La Vera.

1. Nella pentola Con la pentola Optima da 20 cm lessiamo le patate ben lavate per 20-25 minuti, a seconda della loro dimensione: se le foriamo con la punta di un coltello, sapremo che le patate sono cotte.
2. Mentre le patate cuociono, separiamo i tuorli dagli albumi e li conserviamo in frigorifero. Taglia le zampe di polpo a fette sottili e tienile da parte su un piatto coperto con pellicola alimentare.
3. Per preparare il croccante di pane, mettere nel padella Scalda in una padella da 22 cm un po' di olio, aggiungi il pangrattato panko insieme alla paprika di La Vera. Mescola bene e non appena inizia a percepirsi l'aroma della paprika, togli dal fuoco e tieni da parte.
4. Sbuccia le patate e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate, condisci con sale, pepe e un abbondante filo di olio d'oliva.
5. Preriscaldare il forno a 200ºC con calore superiore e inferiore.
6. Metti un foglio di carta forno su una teglia e unge con olio un anello medio per impiattare.
7. Riempi con l'aiuto di un cucchiaio un primo strato di purè all'interno dell'anello di impiattamento, crea con il cucchiaio un incavo per posizionare il tuorlo d'uovo, copri con cura con un altro strato di purè di patate fino a riempire completamente tutto l'anello di impiattamento. Ripeti la stessa operazione per il resto dei coulant.
8. Cuocere i coulant in forno per circa 5 minuti.
9. Mettere alla base dei piatti uno strato di fette di polpo disposte a cerchio, aggiungere sopra un po' di sale Maldon e un filo di olio d'oliva.
10. Adagia con attenzione il coulant sopra il polpo presente nel piatto e ricoprilo con altre rondelle di polpo. Sala e pepa, aggiungi un po' di olio d'oliva e spolvera in superficie con il pane croccante al paprika. Servi immediatamente.