Oggi vi portiamo una ricetta indispensabile per ogni cucina, in realtà è più di una ricetta, una tecnica di cucina: come fare un glassaggio. E vi lo insegniamo con questa ricetta di cipolline glassate, un piatto perfetto per accompagnare carni e introdurre in salsa.

Potete utilizzare il glassaggio sia per pesci, frutti di mare o verdure e ortaggi, qualsiasi contorno di verdure può essere glassato.

La tecnica del glassaggio è una tecnica secondaria per terminare la ricetta. Prima si cuoce con un'altra tecnica e poi si glassa. Inizieremo preparando gli ingredienti, pulendoli e tagliandoli per il contorno. Ad esempio carote, patate, ecc., le torneremo per poi applicare la tecnica.

Cipolline glassate

Ingredienti

• 1/2 kg di cipolline
• Un goccio di Cognac
• 100 gr di burro
• 50 gr di zucchero
• sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Per sbucciare le cipolline prima le scottiamo per circa 4 minuti in acqua bollente con sale. Scoliamo e sbucciamo senza tagliare eccessivamente gli estremi per evitare che si stacchino gli strati delle cipolline.
2. Le mettiamo in una casseruola antiaderente (come questa che abbiamo utilizzato: Solid+ di Monix) per evitare che si accumulino, aggiungiamo il burro e le rosoliamo bene.
3. Aggiungiamo lo zucchero e le caramellizziamo.
4. Fiammeggiamo con un goccio di Cognac e serviamo calde.