Zuppa di cipolla con parmigiano

Questa zuppa di cipolle è un vero classico della cucina francese e un piatto che senza alcun dubbio ti piacerà tantissimo. Questa zuppa divenne famosa a Parigi, quando veniva servita a tarda notte nelle taverne e nei ristoranti. Era un piatto tipico tra i lavoratori del mercato, che la consumavano come spuntino: si tratta senza dubbio di un piatto confortevole. Per preparare questa squisita zuppa abbiamo utilizzato una casseruola della collezione Chef in acciaio inossidabile.

Ingredienti: Per la zuppa:

• 5 cipolle bianche
• Olio di oliva vergine extra
• 1 cucchiaio di farina
• 100ml di cognac
• 1l di brodo di carne
• 500-700ml di acqua
• Alloro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• 25 gr di parmigiano grattugiato

Per il pane-biscotto al formaggio:

• 6-8 fette di pane
• 100gr di parmigiano

Preparazione:

1. Versiamo l'olio d'oliva nella nostra pentola e lo scaldiamo.

2. Tagliamo le cipolle a julienne e le soffriggiamo fino a dorarle. Teniamo il fuoco a potenza medio-bassa per evitare che si brucino e possano dorarsi gradualmente. Questo passaggio è il più importante ed è necessario dedicargli tutto il tempo richiesto.

3. Una volta appassita la cipolla aggiungiamo la farina, la rosoliamo e successivamente incorporiamo il cognac. Mescoliamo finché l'alcol si è evaporato.

4. Aggiungiamo il sale, il pepe, la noce moscata grattugiata, la foglia di alloro e il parmigiano grattugiato.

5. Versiamo il brodo e l'acqua sopra la cipolla. Lasciamo cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

6. Nel frattempo preriscaldiamo il nostro forno a 200°.

7. Mettiamo le fette di pane su una teglia antiaderente e adagiamo il parmigiano sopra di esse.

8. Lasciamo spazio sulla teglia e disponiamo mucchietti di parmigiano grattugiato per preparare le gallette di formaggio che poi decoreranno la nostra zuppa.

9. Cuociamo in forno fino a doratura, poi sforniamo. I biscotti saranno morbidi, fai attenzione quando li prelevi: una volta raffreddati, si induriscono.

10. Serviamo la nostra zuppa in un piatto o ciotola, posizioniamo la fetta di pane tostato e il biscotto.

Fotografie e ricetta di Raquel Carmona