Frittelle di vento

Le zeppole di vento sono uno dei dolci tipici che abbiamo nella nostra gastronomia. Questo dolce così tipico della Settimana Santa è molto facile da preparare, anche se può sembrare laborioso: basta solo prenderci il trucco. Le zeppole possono essere farcite con crema pasticcera, cioccolato, panna; noi le abbiamo preparate senza ripieno ma gli abbiamo dato il nostro tocco personale. In ogni caso saranno buonissime.

• 3 uova L
• 125g di farina
• 25g di burro
• 2 cucchiai da minestra di zucchero
• La scorza di un'arancia
• 260ml di acqua
• Mezza cucchiaino di sale
• Olio di oliva extravergine
• Zucchero (per spolverizzare)

1. Mettiamo l'acqua in una casseruola insieme al burro, la scorza dell'arancia, lo zucchero e il sale. Scaldiamo a fuoco medio fino a quando inizia a bollire.

2. Aggiungiamo la farina setacciata in precedenza, e senza togliere dal fuoco, aiutandoci con un cucchiaio di legno, mescoliamo fino a ottenere una pasta omogenea che si stacca dalle pareti della casseruola.
3. Togliamo dal fuoco e lasciamo che la pasta si raffreddi un po'.
4. Una volta che la pasta è tiepida, aggiungiamo le uova una alla volta. Mescoliamo fino a quando si integrano bene, e non aggiungiamo la successiva fino a quando la precedente non è completamente amalgamata nella pasta.
5. Lasciamo riposare la pasta per 1-2 ore.
6. In una padella mettiamo abbondante olio di oliva e scaldiamo.
7. Con l'aiuto di due piccoli cucchiai o mettendo la pasta in una sac à poche, aggiungiamo piccole palline all'olio di oliva.
8. Vedrai come si gonfiano e si girano da sole una volta dorate (qui è importante la quantità di olio di oliva che metti: se è insufficiente, le zeppole non si gireranno). Tieni conto che dovrai controllare la temperatura dell'olio: togli la padella dal fuoco di tanto in tanto per evitare che si riscaldi troppo.
9. Una volta dorate da entrambi i lati, le preleviamo con una schiumarola e le lasciamo sgocciolare su un piatto con carta assorbente.

10. Passiamo le zeppole nello zucchero e serviamo.

Fotografie e ricetta di Raquel Carmona.