Uova con spinaci

Questa è una ricetta semplice e completa di uova con spinaci saltati per uscire dalla routine della verdura bollita. Un piatto due in uno ideale per la cena di tutta la famiglia, soprattutto per i più reticenti a mangiare verdura. Oltre ad essere semplice è una ricetta cento per cento salutare, senza panna né burro, solo un leggero salto con olio d'oliva e il tocco finale del condimento di olio con pimentón de la Vera che si versa sulle uova appena cotte.

Ingredienti: 4 persone

• 1 cipolla tagliata a juliana
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio da dessert di curcuma
• 750 gr foglie di spinaci fresche tagliate e lavate.
• 4 uova di campagna
• Alcune gocce di succo di limone
• Olio d'oliva
• Sale e pepe

Per il condimento finale:

• Olio d'oliva vergine mescolato con una cucchiaino da caffè di pimentón de la Vera.

Preparazione:

1. Scaldiamo la nostra padella Magma da 28 cm con un po' di olio d'oliva. Prima aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo, quando sentiamo l'aroma di aglio incorporiamo la cipolla tagliata finemente e saltiamo a fuoco medio fino a quando la cipolla prende un po' di colore e si ammorbidisce. Per aiutare a far sudare la cipolla aggiungiamo un po' di sale.
2. Aggiungiamo la curcuma al salto e mescoliamo bene con la cipolla. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo gradualmente le spinaci alla padella, possiamo mettere il coperchio di vetro per facilitare la cottura. Quando la verdura è quasi cotta aggiungiamo le restanti spinaci fino a raggiungere la quantità totale.
3. Quando le spinaci sono morbide aggiungiamo il succo di limone e regoliamo sale e pepe, mescoliamo tutto per farlo amalgamare con la cipolla e l'aglio.
4. Con l'aiuto di un cucchiaio facciamo quattro buchi tra le spinaci e rompiamo con cautela ogni uovo nel suo buco. Rimettiamo il coperchio e lasciamo cuocere le uova per circa due minuti (o più se si desiderano uova più cotte).
5. Prima di servire condiamo ogni uovo con un po' di olio con pimentón de la Vera e accompagniamo il piatto con pane tostato.

Fotografie e ricetta di Silvia.