Stufato di patate con baccalà

Un classico è quello che abbiamo preparato per voi, un guazzetto di patate con baccalà. Nel periodo della Quaresma questo tipo di piatti sono i più preparati nel nostro paese, una tradizione che ci fa apprezzare ricette davvero deliziose, sia dolci che salate. Il baccalà è un pesce che ci piace molto e se è in guazzetto è ancora meglio.

Ingredienti:

• 1kg di patate
• 1/2 kg di baccalà salato
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 100g di peperone rosso
• 1 peperone verde medio
• Prezzemolo fresco
• 1 foglia di alloro
• Sale
• Pepe nero macinato
• 1l di brodo di pesce
• Olio di oliva vergine extra
• Zafferano

Preparazione:

1. Per iniziare la ricetta, la prima cosa che dobbiamo fare è dissalare il baccalà. A tale scopo taglieremo il nostro lombo a pezzi, lo laviamo bene e lo mettiamo in una ciotola con acqua fredda, per 24-48 ore. Dobbiamo cambiare l'acqua al baccalà ogni tanto, in questo modo riusciremo a dissalare il baccalà.
2. In un tegame o padella mettiamo le verdure finemente tritate, insieme a un buon giro di olio d'oliva. Rosoliamo fino a quando si ammorbidiscono e sono dorate.
3. Aggiungiamo le patate che abbiamo precedentemente tagliato a pezzi irregolari, le rosoliamo insieme al soffritto per alcuni minuti.
4. In un mortaio mettiamo alcune foglie di prezzemolo fresco, pepe macinato e lo zafferano, poi lo aggiungiamo al nostro guazzetto e mescoliamo.
5. Aggiungiamo il brodo di pesce, deve coprire le nostre patate. Lasciamo cuocere fino a quando si ammorbidiscono.
6. Quando le patate sono quasi pronte aggiungeremo il baccalà e lasciamo cuocere insieme alle patate. Non avrà bisogno di troppo tempo.
7. Assaggiamo e regoliamo di sale, se necessario.
8. Serviamo e decoriamo con alcune foglie di prezzemolo fresco.

Fotografie e ricetta di Raquel Carmona.