Risotto di asparagi e zucchine

Questo risotto di asparagi e zucchine è un classico della cucina italiana, uno dei modi più comuni di cucinare il riso in Italia.

È una ricetta con ingredienti semplici da trovare così come la sua preparazione. Le squisite punte degli asparagi lo rendono un ortaggio di lusso, dal sapore e texture apprezzati, con la dolcezza della zucchina che lo accompagna.

Possiamo trovare gli asparagi tutto l'anno al mercato, siano freschi o congelati la ricetta avrà lo stesso successo, data l'alta qualità delle verdure congelate che vengono conservate subito al momento della raccolta.

Perfetto come primo piatto, per qualsiasi giorno della settimana o per un pasto festivo.

Ingredienti: 4 persone

• 250 gr di riso arborio
• 1 mazzo di asparagi verdi
• 1⁄2 zucchina
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 1 l di brodo di verdure
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Parmigiano reggiano a piacere

1. Lavare gli asparagi, rimuovere la parte più dura e tagliarli a fette piccole, conservando le punte.
2. Tritare finemente la cipolla e la zucchina a dadini piccoli
3. Mettere a scaldare la pentola bassa Mettere una noce di burro, un po' d'olio e rosolare la cipolla per circa 10 minuti a fuoco medio.
4. Aggiungere gli asparagi, le punte e i dadini di zucchina, rosolare tutto per circa 5-7 minuti a fuoco medio.
5. Scaldare il brodo.
6. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti, aggiungere il vino e lasciare evaporare l'alcol.
7. Incorporare poco alla volta il brodo caldo senza smettere di mescolare; quando il riso lo assorbe, aggiungere altro brodo per continuare la cottura. Bisogna assaggiare il riso per verificare il punto di cottura, il tempo approssimativo è tra i 17 e i 20 minuti.
8. Quando il riso è quasi cotto, incorporare un po' di burro e parmigiano reggiano in più che daranno un ottimo sapore al risotto.
9. Mescolare molto bene affinché il riso risulti molto cremoso e possiamo aggiungere come tocco finale un po' di scorza di limone.