Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese ha molte varianti, ma come per ogni ricetta, sono ammesse varianti. Questa opzione ci piace perché è un piatto con un sapore speciale, leggero e gustoso.

Per preparare il risotto sono fondamentali gli ingredienti di qualità; il riso svolge un ruolo importante, per questo devi sempre scegliere un riso tipo carnaroli o arborio che assorbe tutto il brodo in modo spettacolare e conferisce una cremosità perfetta.

Tempo. 1 ora

Difficoltà. Media

Porzioni: 4

Ingredienti

300g riso carnaroli o arborio

1 cipolla dolce

70g burro

100g parmigiano grattugiato

1l di brodo di carne

50ml vino bianco

5g zafferano

Olio di oliva extravergine

Sale

1 bicchiere d'acqua

Preparazione

1. Infusiamo lo zafferano, lo mettiamo in un bicchiere d'acqua tiepida e conserviamo coperto. Questo lo dobbiamo fare 1-2 ore prima, anche se l'ideale sarebbe lasciarlo in infusione la sera prima per ottenere risultati migliori.
2. Sbucciamo e tagliamo la cipolla in piccoli pezzi.
3. Nella nostra pentola Optima mettiamo metà del burro e rosoliamo a fuoco lento fino a farla appassire; deve risultare molto morbida.
4. Aggiungiamo il riso, il sale e rosoliamo per alcuni minuti.
5. Incorporiamo il vino e cuociamo fino a quando l'alcol si evapora.
6. È il momento di aggiungere l'infusione di zafferano. Mescoliamo per integrare tutto.
7. Aggiungiamo man mano mestoli di brodo caldo poco alla volta, mescolando senza sosta per far sì che il riso rilasci l'amido.
8. Man mano che il brodo si consuma, aggiungiamo altro e così fino a quando è pronto.
9. Una volta che è tenero, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo con movimenti avvolgenti.
10. Serviamo immediatamente e godiamocene.

Fotografie e ricetta di Raquel.