Riso con polpo e cozze

È una delle mie ricette preferite perché ha tantissimo sapore. Importante che tu compri dei buoni mejillones perché il brodo che rilasceranno sarà ciò che darà tutto il sapore al riso.
Per non dover stare a cuocere il polpo -ti insegnerò a farlo nella pentola a pressione in pochi minuti- useremo uno già cotto, dovrai solo tagliare le zampe del polpo a fette. Anche quel brodo non buttarlo, usalo nella nostra ricetta.
Oggi usiamo la Pentola bassa DIAMOND da 28 cm di diametro con coperchio di Monix®, è perfetta per fare questo riso.

Ingredienti:
1 kg di mejillones puliti e desbarbados
60 ml di olio di oliva vergine extra
100-120 g di cipolla troceada
150 g di peperone rosso troceado
Sale -quantità al gusto1 spicchio d'aglio triturato
350 g di polpo cotto tagliato a fette
140 g di pomodoro triturato
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di paprika piccante
1-2 foglie di alloro
700-750 ml del brodo di mejillones (completare con brodo di polpo o acqua se è insufficiente)
280-300 g di riso bomba

Avrai bisogno di:
Pentola bassa DIAMOND di Monix® con coperchio

Passaggi da seguire:

1. Per i mejillones: Desbarba i mejillones e mettili nella tua pentola Diamond con un po' d'acqua o vino. Cuoci finché non si aprono. Conserva il brodo dei mejillones che useremo nella ricetta e daranno molto sapore. Rimuovi le valvole e conserva i mejillones. (Lascia alcuni con la valvola per decorare).
2. Per il soffritto: Versa e scalda l'olio nella tua pentola, aggiungi la cipolla, il peperone rosso, un po' di sale e l'aglio. Cuoci finché le verdure non sono morbide a fuoco medio.
3. Incorpora il polpo cotto tritato e cuoci 2 minuti. Aggiungi il pomodoro triturato, la paprika dolce e piccante e l'alloro e cuoci altri 4 minuti.
4. Aggiungi il riso, mescola e versa il brodo caldo. Lascia cuocere 10 minuti a fuoco medio, una volta trascorso il tempo, aggiungi i mejillones, metti quelli con la valvola per decorare e termina di cuocere altri 3-4 minuti.
5. Copri il riso, lascia riposare 4-5 minuti e pronto da servire! Vedrai che sapore ha!