pollo in escabeche

Ora che arriva il calore, viene voglia di cucinare ricette perfette per il fondo del frigorifero, per cui oggi vi propongo un escabeche di pollo che potete utilizzare per tutta la settimana.

Cosa contiene sempre un escabeche? Quello che non manca mai è un olio frutto, vino e/o aceto, oltre ai condimenti che aggiungono un extra di sapore e la carne o il pesce.
Perché sia facile da mangiare, vi consiglio di disossare il pollo, così il morso di questo piatto sarà perfetto. Osate aggiungere altre verdure e accompagnate con del riso per avere un piatto completo. Un po' di pepe, alloro e persino erbe aromatiche daranno quel tocco speciale.
Sebbene l'escabeche fosse una tecnica di conservazione degli alimenti, il nostro scopo oggi è quello di godere di un alimento con un sapore delizioso che ci farà apprezzare ancora una volta una ricetta della cucina spagnola che è più attuale che mai.

INGREDIENTI:
1 kilo di contramusli di pollo senza pelle, disossati e in pezzi
Farina per infarinare il pollo
Olio di oliva vergine extra
1 cipolla tagliata a juliana
2 carote pelate e tagliate a fette
6-8 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
Alcuni grani di pepe nero o misto
1 rametto di rosmarino e/o timo -opzionale 180 ml di vino bianco
125 ml di aceto di Jerez
50 ml di olio di oliva vergine extra
Acqua fino a coprire il pollo

PASSAGGI DA SEGUIRE:

1. Prepara la carne di pollo. Rimuovi la pelle, disossa, e taglia a pezzi. Passa il pollo nella farina, rimuovi l'eccesso e metti da parte. Prepara la tua pentola e versa un bel po' di olio, lascia che si riscaldi e friggi il pollo. Quando è pronto, trasferiscilo in un piatto e metti da parte.
2. Aggiungi all'olio della frittura precedente le verdure: cipolle, carote, aglio con o senza pelle. Cuoci a fuoco medio per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungi l'alloro, i grani di pepe, i rametti di erbe aromatiche. Mescola. Quando vedi la cipolla morbida, aggiungi il vino e lascia evaporare l'alcol per circa 4 minuti a fuoco medio-alto.
4. Aggiungi il pollo messo da parte con tutti i succhi versati nel piatto, aggiungi l'aceto, l'olio e un po' d'acqua fino a coprire a metà il pollo e cuoci per 35 minuti a fuoco medio-basso, coperto o con il coperchio leggermente aperto. Trascorso il tempo, controlla che le carote siano morbide oppure cuoci per altri minuti. Pronto per conservare in un contenitore di vetro o consumare. È più buono il giorno dopo.
   Note: Più acqua aggiungi, più leggero risulta l'escabeche. Se ti piace un sapore più forte aggiungi più aceto. Usa aceto di vino, di Modena o di Jerez.