Pasta con ragù di verdure

Un classico confortante con tutto il sapore della campagna. Questa versione vegetale del tradizionale ragù italiano si basa su una combinazione aromatica di ortaggi e erbe, cucinata a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza morbida e un sapore intenso. Perfetto per un pasto in famiglia o per prepararlo in anticipo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di pasta secca (tipo penne, rigatoni o spaghetti)
• 2 carote medie, pelate e tagliate a brunoise
• 1 cipolla rossa, tagliata finemente
• 2 rametti di sedano, senza fili e tagliati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati o affettati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 100 ml di vino rosso
• 400 ml di pomodoro fritto (casalingo o di buona qualità)
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Preparazione:

1. Base aromatica (soffritto):In una pentola ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano e carota. Sottocuoci per circa 10-12 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno molto morbidi e leggermente caramellati.

2. Tocco di aglio e alloro:Unisci l'aglio e le foglie di alloro, e cuoci per altri 1-2 minuti, senza far bruciare l'aglio.

3. Deglassare con vino:Aggiungi il vino rosso e alza un po' il fuoco. Lascia evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti, mescolando per raccogliere i sapori del fondo della pentola.

4. Pomodoro e brodo:Aggiungi il pomodoro fritto e il brodo vegetale. Mescola bene, abbassa il fuoco e lascia cuocere il ragù a fuoco dolce per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La consistenza deve risultare densa e morbida. Salta e pepa a piacere.

5. Cuocere la pasta:Mentre il ragù si riduce, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala quando è al dente e conserva un po' dell'acqua di cottura.

6. Unire e servire:Mescola la pasta con il ragù nella pentola o in una padella grande. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua di cottura per legare la salsa. Cospargi con prezzemolo fresco subito prima di servire.