Millefoglie di melanzane con baccalà

Il baccalà è un pesce bianco e si caratterizza per il suo basso contenuto di grassi.

Grazie alla sua consistenza e al suo sapore delicato, è un pesce molto apprezzato nella nostra gastronomia e possiamo trovarlo in moltissime preparazioni.

Tra un paio di strati di melanzana metteremo il baccalà dissalato tagliato a dadini molto piccoli, condito solo con olio di oliva vergine, sale, pepe e un po' di basilico, e lo presenteremo a strati con le fette di melanzana cotte in padella.

Come tocco finale accompagneremo questi strati con un semplice soffritto di pomodori cherry condito come un'insalata di pomodoro, poiché lo serviremo anche freddo.

Il risultato è un piatto originale, saporito e molto fresco. Ingredienti: 4 persone

• 1 melanzana grande
• 2 filetti di baccalà dissalato
• Olio
• Sale e pepe
• 5 foglie di basilico

Per il soffritto di pomodori cherry:

• 12 pomodori cherry
• Olio di oliva
• Sale
• Un pizzico di zucchero
• 1⁄2 cucchiaino di aglio in polvere
• Alcune gocce di aceto balsamico

Preparazione:

1. Lavare e tagliare la melanzana a fette da 1⁄2 cm e mettere a scaldare la padellaMinerale da 24 cm. Spennellare la padella con olio usando un pennello da cucina, in questo modo le fette di melanzana non assorbiranno così tanto olio.
2. Dorare le fette da entrambi i lati per circa tre minuti; quando sono cotte, salare un po' e mettere da parte.
3. Per fare il soffritto di pomodori cherry, scaldiamo un po' d'olio nella padellaMagma da 20 cm e aggiungiamo i pomodori cherry tagliati in quattro pezzi, con sale, zucchero e aglio tritato.
4. Lasciare che i pomodori si confettino per circa 10-12 minuti finché diventano come un soffritto.
5. Trasferire il soffritto in una ciotola e lasciare raffreddare; una volta freddo, condire con olio di oliva vergine e alcune gocce di aceto balsamico.
6. Togliere la pelle al baccalà dissalato e tagliarlo a striscioline sottili, poi questi a dadini piccoli. Tritare le foglie di basilico fresco.
7. Mettere il baccalà in una ciotola insieme alle foglie di basilico e condire con olio di oliva vergine, pepe e un po' di sale.
8. Per assemblare il piatto, utilizzeremo 4 fette di melanzana per ogni strato; tra uno strato e l'altro metteremo un cucchiaio di dadini di baccalà, e sull'ultimo strato metteremo un cucchiaio del soffritto di pomodoro.
9. Possiamo decorare con una foglia o un fiore di basilico e un po' di olio di oliva. Servire freddo.

Fotografie e ricetta di Silvia.