Marmitako di bonito

Il marmitako di bonito è un piatto tradizionale della cucina basca. Si tratta di uno stufato preparato a base di patate e bonito del nord, la cui origine risale ai piatti che preparavano gli arrantzales sulle barche quando non avevano altri alimenti. La parola marmitako deriva infatti da «marmita», la pentola in cui si preparava questo stufato. È un piatto molto completo e nutriente, servito come piatto unico, ben caldo. È una ricetta che nelle sue origini era un piatto umile: è una di quelle ricette a cui ogni famiglia aggiunge il suo trucco o ingrediente segreto. È una ricetta di cucina tradizionale che si continua a preparare in molte case: una ricetta che sa e profuma di mare. Il marmitako, sebbene originariamente si prepari con il bonito del nord, nel caso non lo si trovi si può sostituire senza problemi con il tonno. Per 4 persone. Ingredienti: 1 cipolla 2 spicchi d'aglio Olio d'oliva 150 gr di peperone rosso 100 gr di peperone verde 800 gr di patate chascate 150 ml di Txakoli 2 cucchiaini da dessert di pasta di peperone choricero 250 gr di salsa di pomodoro un po' di cayena 500 gr di bonito del nord tagliato a dadini 800 ml d'acqua Sale e pepe. Preparazione: Scaldate a fuoco medio-basso la pentola alta Mineral da 24 cm, aggiungete un po' di olio d'oliva e una volta caldo aggiungete i peperoni, la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati a dadini piccoli. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mentre sbucciate e chascate le patate, aggiungetele allo stufato e rosolatele insieme alle verdure a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete il bicchiere di Txakoli e lasciate evaporare l'alcol. Incorporate la polpa di peperone choricero allo stufato e mescolate bene per distribuirla in tutto il preparato. Aggiungete la salsa di pomodoro e una puntina di cayena. Rosolate per circa 5 minuti. Alzate il fuoco e aggiungete l'acqua calda fino a coprire le patate, poi regolate di sale e pepe a piacere. Quando riprende il bollore, abbassate il fuoco e lasciate cuocere le patate per circa 35-40 minuti o fino a quando saranno tenere. Quando le patate sono tenere, prelevatene un paio e schiacciatele con una forchetta insieme a un po' di brodo. Una volta schiacciate, rimettele nella pentola: questa miscela aiuterà ad addensare la salsa. Spegnate il fuoco, togliete lo stufato e aggiungete i dadini di bonito. Coprite e aspettate circa 5 minuti perché si cuocciano con il calore del brodo. Servite immediatamente per evitare che il bonito cuocia troppo. Si può accompagnare con un buon Txakoli. Fotografie e ricetta di Sivia.