Magret di anatra con salsa di arancia e zenzero

Il magret o petto d'anatra è una carne grassa che, quando è cucinato bene, ha la pelle croccante, non grassa e la parte del petto rosata e tenera.

È un tipo di carne che si presta a qualsiasi tipo di salsa, e se questa ha un tocco dolce è un vero successo, come con la salsa di arancia e zenzero. Questa salsa dà a questo piatto un'atmosfera di cibo festivo per tutti gli amanti del magret.

Il segreto di questa ricetta è cucinare la carne al punto giusto: deve risultare la pelle tostata e senza traccia di grassa, mentre la carne deve essere poco cotta o al sangue. La salsa di arancia con un tocco di zenzero sarà il tocco finale per accompagnare questo piatto.

Ingredienti: per 4 persone

• 2 magret o petti d'anatra
• Sale
• Pepe

Per la salsa:

• Succo di un'arancia
• Scorza d'arancia
• 1 cucchiaio da dessert di scorza di zenzero o pasta di zenzero
• 80 ml di salsa di soia a basso contenuto di sale
• 80 ml di aceto balsamico
• 1 cucchiaio da tavola di miele
• 1 cucchiaio da tavola di amido di mais sciolto in acqua fredda
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Per fare la salsa metteremo nel casseruola Óptima da 14 cm tutti gli ingredienti della salsa sul fuoco e mescoliamo di tanto in tanto fino a quando la salsa raggiunge il giusto grado di densità. Mettiamo da parte.
2. Prepariamo i petti, e sulla parte della pelle faremo dei tagli a rombo senza arrivare alla carne.
3. Condiamo con sale e pepe e cuociamo nella padella Xtrem da 24 cm senza olio e a fuoco medio, in modo che la pelle rilasci tutta la sua grassa e si dorini fino a essere ben sigillata.
4. Scoliamo in una ciotola tutto l'olio che la pelle del petto ha rilasciato e continuiamo a cuocere dalla parte della carne per circa 6 minuti, mantenendola rosata all'interno; se la preferite più cotta, lasciatela un paio di minuti in più.
5. Lasciamo riposare i petti per un paio di minuti avvolti in carta di alluminio.
6. Per l'impiattamento tagliamo i petti a fette e le disponiamo nel piatto; si possono alternare tra una fetta e l'altra degli spicchi d'arancia tagliati a vivo, condiamo il petto. Accompagniamo con purè di patate o patate arrosto.

Fotografie e ricetta di Silvia.