Insalata calda con pesto e frutta secca

Una proposta fresca ed equilibrata, con il tocco croccante della frutta secca e il sapore intenso del pesto fatto in casa. Ideale per quei giorni in cui vuoi qualcosa di leggero ma ricco di sapore. Preparala facilmente con il Grill Elite di Monix, perfetto per ottenere una doratura saporita sulle tue verdure.

Ingredienti (per 2-3 persone):

Verdure:

• 1 melanzana
  
• 1 zucchina

Per il pesto:

•  30 g di basilico fresco
• 30 g di pomodori secchi idratati
• 1/2 peperoncino
• 30 g di mandorle
• 1 spicchio d'aglio
• 80 ml di olio d'oliva extravergine
• Succo di 1/2 limone (opzionale)
• Sale al gusto

Toppings:

• Frutta secca tostata
• Formaggio vegetale tipo feta o parmigiano

Passaggi:

1. Taglia le verdure (melanzana e zucchina) a fette sottili usando una mandolina.
2. Rosole in una piastra o grill finché non sono tenere e con le marcature.
3. Prepara il pesto fatto in casa frullando basilico, pomodori secchi, mandorle, aglio, olio d'oliva e sale fino ad ottenere una salsa densa. Regola la consistenza con altro olio o un goccio d'acqua.
4. Tosta la frutta secca in una padella senza olio finché non è croccante.
5. Componi l'insalata: disponi le verdure, il formaggio vegano, la frutta secca e aggiungi cucchiai di pesto sopra.
6.  Servi tiepido e gusta.