Couscous con pollo e verdure

Il cous cous è uno di quei piatti in cui ci metti più a pensare agli ingredienti che a prepararlo. È un piatto tradizionale marocchino, anche se devo dirvi che ha delle varianti: loro lo preparano con l'agnello e questo qui è fatto con il pollo, che è un po' più veloce. Anche con questa precisazione, questo cous cous di verdure e pollo sprigiona gli aromi tipici, così caratteristici di questa zona.

Ingredienti:

• 1/2 petto
• 50g di uvetta
• 1 cipolla
• 150g di zucca
• 2 carote
• 1 zucchina piccola
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di Ras el Hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• Coriandolo fresco
• 1/2 cucchiaino di cannella macinata
• Sale
• Pepe macinato
• 100ml di olio di oliva vergine extra
• 400 di brodo di pollo
• 2 tazze di cous cous

Preparazione:

1. Tagliamo il pollo a strisce.
2. Mettiamo l'uvetta a bagno.
3. Tagliamo le verdure a dadini non troppo piccoli.
4. Mettiamo l'olio di oliva nella nostra padella, per questa ricetta ho usato la padella XTREM da 28 cm, scaldiamo, aggiungiamo il pollo e rosoliamo fino a quando non sarà dorato. Togliamo e mettiamo da parte.
5. In quello stesso olio soffriggiamo la cipolla fino a quando non sarà morbida, poi aggiungiamo il resto delle verdure e rosoliamo per qualche minuto.
6. Aggiungiamo il pollo, l'uvetta scolata, le spezie, il coriandolo e il brodo di pollo. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Controlliamo e mescoliamo di tanto in tanto, assicurandoci che non finisca il brodo. Deve essere consumato ma non completamente; se pensate che ne manchi, aggiungete un po' di più per renderlo succulento.
7. Nel frattempo prepariamo il cous cous: per questo portiamo a bollore 2 tazze e mezzo di acqua salata. Quando inizia a bollire, aggiungiamo il cous cous e copriamo per 5 minuti. Trascorso questo tempo, versiamo in una ciotola e aggiungiamo un filo di olio di oliva per separare i grani, poi mettiamo da parte.
8. Quando il nostro pollo con le verdure è pronto, lo serviamo sopra o insieme al cous cous e lo decoriamo con coriandolo fresco.

Fotografie e ricette di Raquel.