Croccante di mela tatin con crema di caramello

La mela sarà la protagonista di questo dolce individuale con un tocco francese, è perfetto per le prossime feste o per qualsiasi giorno festivo.

Ha una base croccante di pasta sfoglia coperta da crema pasticcera al caramelo e infine si mette la mela arrostita.

La crema pasticcera viene cucinata con il caramelo rimasto dall'arrostimento delle mele, le dà un tocco diverso e risulta meno dolce, ma il dolce è bilanciato dal sapore dolce della mela stessa.

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta sfoglia:

• 1 foglio di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di zucchero

Per le mele tatin:

• 2 mele grandi
• 120 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera al caramelo:

• 1⁄2 l di latte
• 1⁄2 cucchiaio da dessert di estratto di vaniglia
• 4 tuorli d'uovo
• 50 gr di fecola di patate
• 100 gr di caramelo dall'arrostimento delle mele

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare la pasta sfoglia a forma di cerchio usando un piatto piccolo e metterla su una teglia da forno foderata con carta da forno.
3. Distribuire i due cucchiai di zucchero sui 4 cerchi di pasta sfoglia e coprire con un altro foglio di carta da forno.
4. Mettere sopra un'altra teglia da forno in modo che la pasta sfoglia si trovi tra le due teglie.
5. Cuocere in forno per circa 20 minuti, finché la pasta sfoglia non sarà dorata, liscia e a forma di piastra liscia. Tenere da parte.
6. Per fare il caramelo mettere nella padella unica da 22 cm lo zucchero, il burro tagliato a dadini e il pizzico di sale, non toccare, lasciare che lo zucchero si sciolga a fuoco medio-basso insieme al burro e prenda piano piano colore.
7. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a metà, metterle sopra il caramelo e lasciare che si caramellino per circa mezz'ora, girandole con cura di tanto in tanto o aiutandosi con un cucchiaio per irrorarle con il caramelo finché non saranno morbide e dorate.
8. Togliere le mele e metterle sopra una gratella.
9. Per fare la crema, mettere a scaldare il latte nel pentolino Optima da 1 l con l'estratto di vaniglia.
10. In una ciotola mettere i tuorli d'uovo, i 100 gr di caramelo della padella e sbattere con le fruste, aggiungere la fecola di patate e mescolare bene finché non sarà perfettamente integrata.
11. Aggiungere alla ciotola dei tuorli metà del latte caldo e mescolare bene, unire questa miscela di latte e uova al resto del latte nel pentolino e lasciare che si addensi piano piano a fuoco basso, mescolando con le fruste manuali.
12. Quando sarà densa, mettere la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Montaggio del dolce:

Su ogni piatto mettere una piastra di pasta sfoglia, mettere sopra, aiutandosi con una sac à poche, una buona quantità di crema al caramelo e infine mettere la mela tatin.

Se avanzo caramelo e si è indurito, rimettere la padella a fuoco basso per farlo fondere di nuovo e distribuirlo sopra le mele o spennellare con una spazzola di silicone.