Riso nero con seppia e maionese all'aglio

Un riso non è un piatto complicato da preparare ma ci sono diverse cose che dobbiamo tenere in considerazione per ottenere un risultato spettacolare.
Il primo è avere ingredienti freschi e di qualità e il secondo, preparare un buon brodo o fumet.
Se prepari un fumet casereccio puoi caricarlo bene di sapore. Per una ricetta come questa puoi usare fino a quasi 1 kg di pesce per zuppa con un porro, acqua e un filo d'olio, basta una cottura di 20-25 minuti e puoi iniziare dall'acqua fredda o, per aumentare il sapore, rosolare prima e poi cuocere.
Puoi aggiungere i frutti di mare, le loro pelli e rosolare per estrarre poi tutto il succo. Alla fine, passa per un colino a maglia fine in modo che non rimanga alcun residuo. Verrà fuori un riso meraviglioso.

Per 4 persone
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti:
Paper il riso con seppia:
Olio di oliva extra vergine
1 peperone verde tagliato in pezzetti piccoli
2 spicchi d'aglio
600 g di seppia tagliata in quadrati da 1,5-2 cm
300 g di riso bomba
2 cucchiai di pomodoro tritato
2 foglie di alloro
Sale a piacere
1 litro di brodo di pesce o fumet caldo
2 bustine di inchiostro di seppia
2 rametti di prezzemolo fresco tritato
Per la maionese all'aglio:
100-200 ml di olio di oliva delicato
2 spicchi d'aglio
1 uovo M
Alcune gocce di succo di limone
Sale a piacere
Inoltre:
Ti servirà una paella per cucinare: Paellera Solid + di Monix

Preparazione:

1. Per il riso con seppia: metti la paella sul fuoco e versa un bel filo d'olio di oliva extra vergine. Aggiungi il peperone finemente tritato e rosola a fuoco medio. Quando sarà morbido, unisci l'aglio tritato e mescola. -Puoi conservare il soffritto fino a dopo aver cucinato la seppia o continuare a cucinare con attenzione per non farlo bruciare-
2. Aggiungi la seppia e rosola a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Nel frattempo, metti il brodo o
   il fumet in una pentola, scalda e aggiungi le due bustine di inchiostro di seppia, mescola e conserva.
3. Unisci il riso e rosola per 2 minuti. Poi aggiungi 2 cucchiai di pomodoro tritato e mescola.
4. Aggiungi il brodo caliente poco alla volta e mescola. Versa brodo man mano che viene assorbito fino a esaurirlo. Cuoceremo per circa 8 minuti a fuoco medio-alto e altri 8 minuti a fuoco medio.
5. Controlla il grado di sale, aggiungi il prezzemolo tritato sopra il riso e lascia riposare coperto con un panno per 5 minuti.
6. Per la maionese all'aglio: metti gli spicchi d'aglio, l'uovo e l'olio nel bicchiere del frullatore. Appoggia il frullatore sulla base o sul fondo e inizia a tritare senza sollevarlo; quando sarà tutto mescolato, puoi battere su e giù e aggiungere sale e le gocce di succo di limone -più olio c'è, più densa sarà-
7. Servi il riso con la maionese all'aglio nei piatti individuali.
   TRUCCHI:
   Per far riposare il riso, copri con un panno. Per non macchiare il panno o che non tocchi il cibo, metti sopra il riso un colino grande o alcuni mestoli. Se hai la maionese in frigorifero e non vuoi farla a mano, aggiungi semplicemente alcuni spicchi d'aglio e trita con un frullatore.