Riso con carciofi e peperone verde

I carciofi sono una delle verdure invernali con mille preparazioni. Li potrai trovare da novembre a maggio nelle fruttivendole.
Tra le varietà più conosciute c'è il carciofo bianco di Tudela (Navarra), che è rotondo e ha un foro circolare nella parte superiore che non arriva a chiudersi e inoltre non ha peli interni. Si possono preparare con prosciutto, confit, alla griglia, al forno... Hanno tantissime proprietà e sono deliziosi. Oggi li cuciniamo con il riso.

INGREDIENTI:
50 ml di olio di oliva vergine extra
1 peperone verde
500-600 g di costine di maiale tagliate a pezzi
5-6 carciofi puliti e tagliati a quarti
1 cucchiaino di paprika de la Vera
Sale a piacere
3 cucchiai di pomodoro fritto o tritato
1 foglia di alloro
760 ml di brodo di carne o acqua
300 g di riso

PASSAGGI DA SEGUIRE:

1. Metti nella tua pentola sul fuoco e aggiungi un filo di olio di oliva. Quando è caldo, aggiungi il peperone verde tagliato a pezzetti e lascia rosolare per qualche minuto.
2. Incorpora le costine al soffritto precedente e versa un po' di sale. Cuoci 6-8 minuti. Nel frattempo pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne -circa 3-4 strati-, taglia la punta e rimuovi, aprendoli, i peli della zona centrale.
3. Aggiungi i carciofi già puliti e tagliati a quarti. Rosola per 5 minuti e nel frattempo scalda il brodo in un pentolino a parte.
4. Aggiungi il cucchiaino di paprika e mescola velocemente. Versa il pomodoro e lascia ridurre per qualche minuto.
5. Versa il brodo caldo e aggiungi la foglia di alloro. Quando inizia a bollire, aggiungi il riso e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio e lascia riposare 5 minuti prima di servire. Guarnisci con prezzemolo tritato.